洋蔥:Hi,您哭了嗎?

洋蔥(Allium cepa)原產於中亞或西亞,是石蒜科蔥屬二年生草本植物,是一種廣受歡迎的食材,無論是在炒菜、燉湯、或是在沙拉裡都能見到它的身影。但是每當我們切洋蔥時,總會不可避免地被它逼出淚水,這究竟是為甚麼呢?

圖片取自Pxhere

洋蔥究竟是如何弄哭人的?


當我們切開洋蔥時,洋蔥細胞被破壞並釋放出一種稱為蒜氨酸酶(alliinase)的酵素。蒜氨酸酶存在於洋蔥細胞的液泡(vacuole)內,使它與其他細胞內的物質隔離開來。一旦細胞壁被破壞,蒜氨酸酶就會接觸到基質 1-propenyl-L-cysteine sulfoxide (PRENCSO)。在蒜氨酸酶催化作用下,PRENCSO會轉化成中間產物1-propenylsulphenic acid,並會迅速分解成兩種化學物質,丙硫醛-S-氧化物 (propanthial S-oxide)或硫代亞硫酸鹽(thiosulfinate)。丙硫醛-S-氧化物是一種揮發性氣體,它會很快揮發到空氣中,當接觸到我們的眼睛時會刺激眼角膜,進而導致淚腺淚崩,這就是我們切洋蔥時會流淚的主要原因。

洋蔥所散發出來的刺激性氣體其實是一種自我保護機制,因為這種氣味對於許多昆蟲和動物來說非常不受歡迎,順利的話洋蔥就能逃過一劫。但是對於自然界最頂尖的掠食者人類來說,這就是一種無謂的掙扎而已,不管散發著怎樣的刺激性氣體,或者散發著令人作嘔的味道,該吃你時還得吃你,想怎麼逃也逃不掉。

圖片取自Pixabay by kalhh

如何避免淚流滿面?


  1. 使用鋒利的刀具:眼明手快,速戰速決,鋒利的刀具可以減少洋蔥細胞破裂時產生的刺激性氣體,從而減低哭哭的概率。
  2. 先把洋蔥放入冷水中浸泡:在切洋蔥之前,先將洋蔥浸泡在冷水中,這有助於降低蒜氨酸酶的活性,從而減少刺激性氣體的生成。
  3. 冷藏洋蔥:將洋蔥冷藏15分鐘後再切,冷藏會降低酶的活性,原理與第二點一樣。
  4. 使用抽油煙機或保持通風:在切洋蔥時,開啟抽油煙機或保持通風,可以讓刺激性氣體迅速散去,以減少接觸到眼睛的機會。
  5. 戴眼鏡或護目鏡:戴眼鏡或護目鏡可以阻擋部分刺激性氣體進入眼睛,降低淚崩的機率。
圖片取自Pixabay by Dapur Melodi

洋蔥雖然讓人感動,但其實它是一個營養價值非常高的植物!


洋蔥除了為料理增添風味外,同時也是一個營養價值非常高的植物:

  1. 具有抗氧化和抗發炎作用:洋蔥富含多種抗氧化和抗發炎物質,如類黃酮、多酚和硫化物。這些化合物可以對抗自由基,減少氧化損傷和減輕身體的炎症反應,有助於預防慢性疾病和衰老。
  2. 改善心血管疾病:洋蔥中的槲皮素等成分可能有擴張血管、降血壓的功效。
  3. 預防癌症:洋蔥中的槲皮素、山奈酚和其他抗氧化物質被認為對某些癌症的預防有一定的功效。
圖片取自Pixabay by Andy Walther

有人會不適合吃洋蔥嗎?


雖然洋蔥對大多數人來說是一個健康食物,但在一些情況下,可能需要限制或避免食用洋蔥:

  1. 過敏反應:一般來說洋蔥是一種安全的蔬菜,但是如果吃了會過敏那就別吃囉。
  2. 胃腸道敏感或胃酸過多:洋蔥可能會對胃腸道造成刺激,導致胃酸增加,加重胃灼熱、胃潰瘍或胃痛等問題。
  3. 藥物交互作用:洋蔥可能會影響某些藥物的吸收或代謝。如果正在服用特定藥物,特別是抗凝血藥物或一些特殊的慢性病治療藥物,最好在飲食中限制洋蔥的攝取量,並與醫生討論是否可以食用洋蔥。

洋蔥是寵物殺手?


洋蔥對於一些寵物來說是禁忌食材,特別是貓和狗,因為洋蔥中含有一種稱為N-Propyl Disulfide的硫化物,寵物食用洋蔥過量會促使紅血球被破壞,造成溶血性貧血,嚴重的話會導致寵物死亡。為了保護心愛的寵物,最好是將洋蔥或含有洋蔥的食物收好,免得寶貝們誤食。

外部連結


參考資料


1. 洋蔥– 維基百科

2. Narges Marefati, Vahideh Ghorani, Farzaneh Shakeri, Marzie Boskabady, Farzaneh Kianian, Ramin Rezaee, and Mohammad Hosein Boskabady. A review of anti-inflammatory, antioxidant, and immunomodulatory effects of Allium cepa and its main constituents. Pharm Biol. 2021; 59(1): 285–300.

3. 洋蔥營養5大功效,洋蔥生吃優缺點?禁忌、保存一次看 – 陳蔚承

4. 洋蔥淚不淚!? 不再賺人熱淚的洋蔥! – 黑熊老師

5. 文章圖片均源自於CC0免費圖庫。

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MillionQuesn
MillionQuesn

一個旅居台灣的異鄉人,分享突然靈光一現的亮點。

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