鹽巴不只是調味！為甚麼它能讓食物幾年不壞？揭秘『脫水』的防腐魔法。
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💡 本文懶人包：鹽巴防腐的真相，並不是滅菌，而是利用『滲透壓原理』來進行暴力搶水！想知道為甚麼鹽下不夠，反而更臭嗎？快進來看看這場老祖宗傳承下來，關於水與生存的科學博弈吧！
出生在90年代以前的朋友，
或多或少都有一些難忘的回憶，
例如打彈珠、陀螺、吹泡泡、甚至是電子雞等，
這些東西，
都是我們那一代小朋友的『潮流』。
不錯，
會寫這種回憶式開篇段落的折腰，
已經不年輕了，
又被你們給發現小秘密了😁😁😁！
折腰在還是小朋友的時候，
家庭環境並不算大富大貴，
但也還算是過得去，
由於父母急著想要財富自由，
所以他們沒日沒夜地工作，
就是為了要給孩子有個美好生活。
因此，在折腰還沒上學之前，
我的童年時間，
都是跟已經去往天國旅行的爺爺和奶奶一起生活的，
只有在快要睡覺的時候，
才會被爹娘給抬回家😊😊😊。
說真的，
有爺爺和奶奶就是好，
他們照顧孫子的方式，
就是吃吃吃和玩玩玩而已。
那段童年時光真的很開心，
也就是在那個時候，
折腰學會了怎麼醃製鹹魚。
這突然的大拐彎進入文章主題，
各位或許會覺得傻爆眼，
但不管你們信不信，
折腰就是因為奶奶的好廚藝，
而學會怎麼醃鹹魚、包粽子、甚至是煮年糕的❤️。
以前我曾問過奶奶，
為甚麼醃製肉品要用鹽，
她給我的答案，其實非常簡單，
那就是用鹽醃製以後，
肉品不會壞，還可以吃很久。
那麼我們現在就來討論，
鹽巴為甚麼會那麼神奇？
為甚麼加入大量的鹽以後，
那些會壞掉的肉、會臭掉的魚，
便能夠撐上好幾天、幾週、甚至是好幾個月？
食物會變質、會腐壞，
並不是因為它『老』了，
主要的原因，
是因為微生物來了。
細菌、黴菌和酵母菌，
空氣中那些肉眼看不見的小東西，
只要溫度、濕度和環境適宜，
它們便會在食物表面開始大吃特吃，
並且瘋狂繁殖出更多的『好夥伴』。
那麼鹽的不腐神技，
它究竟做了些甚麼呢？
許多人可能會誤以為，
鹽是某種殺菌神器，
彷彿只要一撒下去，
那些看不見的細菌，
便會集體死絕。
但鹽的真正功能，
並非滅菌，而是在於『搶水』。
當食物被大量鹽巴包圍時，
當中的鹽濃度，
如果遠高於微生物體內的濃度，
這時候便會發生一件有趣的事情──
滲透作用（Osmosis），
細菌體內的水，
會被鹽巴給無情地拉扯出來。
生物體內的水分一旦大量流失，
最終的結果，便是走向死亡，
就連微生物也不能例外。
只要水分大量流失，
微生物便會『乾癟』，
細胞會失去正常功能，
進而無法生長、繁殖，甚至是死亡，
自然而然的，它們便沒辦法繼續把食物搞壞。
簡而言之，
就是鹽並不是直接把細菌『滅殺』，
而是讓環境變乾，讓細菌缺水，
讓它們『乾』到活不下去。
這也是為甚麼，
使用鹽巴醃製食物之後，
鹹魚會變硬，臘肉會變乾，醃菜會脫水，
根本原因，
就在於水分都被鹽給帶走了。
沒了水，
那片『環境』就成了生命禁區，
世上大多數的微生物，
都很難在那種鬼地方繼續活動，
而這，便是鹽巴的威力。
值得注意的是，
地球上還有數不清的耐鹽細菌，
只要醃製食物的鹽巴下得不夠多時，
它們便能在那種『殘酷環境』中存活下來。
當然啦，
隨著時代的進步，
人類保存食物的手段也層出不窮。
醃製方法除了用鹽以外，
大多還搭配冷藏、乾燥、真空包裝等方式保存，
這讓醃製品的保存期限，有了大幅度的提升。
所以鹽為甚麼可以防腐？
因為鹽能讓微生物失去水分，
進而使它們無法正常生存與繁殖。
沒了那些看不見的破壞者，
食物的保存，自然便能撐得更久了。
題外話，
用鹽來保存食物的技巧，
並不是我們現代人的專利。
在整個人類文明中，
不管是哪個地域的老祖宗，
他們都早已學會了用鹽來保存食物。
他們或許不懂滲透壓，
也不知道微生物長甚麼樣子，
但他們知道一件事情，
那就是只要鹽加得足夠多，食物就比較不會壞。
經驗，往往走在科學的前面，
這是為了活下去，
才發展出來的一種智慧，
同時也是保存食物和生命的一種美學。
🧂 鹹魚翻生：快問快答區
Q1：鹽巴是真的把細菌『殺死』了嗎？
Ans：不是的，與其說殺死，不如說是『渴死』。鹽創造了一個高濃度的環境，強迫細菌交出體內的水分，沒了水，細菌的代謝就會停擺，就像手機沒電一樣，自然無法作亂。
Q2：為甚麼有些醃漬品，還是會發霉？
Ans：因為鹽下得不夠，或是遇到了耐鹽菌。如果鹽的濃度，不足以形成壓倒性的滲透壓，某些強悍的微生物（如部分黴菌或耐鹽細菌），依然能在那種環境下開派對。所以鹽的用量，才是防腐的關鍵所在。
Q3：除了鹽，糖也可以防腐嗎？
Ans：可以的，原理一模一樣！蜂蜜和果醬之所以能放很久，也是因為高濃度的糖產生了強大的滲透壓，讓微生物脫水。這就是為甚麼『甜死人』的東西，通常可以放比較久。
Q4：吃醃漬食物，對身體好嗎？
Ans：凡事適量。雖然鹽能保存食物，但過量攝取鈉，會增加腎臟負擔與高血壓風險。我們在享受美味的同時，記得也要多喝水平衡一下唷！
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