麻糬在蒸烤時為什麼會鼓起來?

麻糬(Mochi)是一種由糯米粉和水混合製成的傳統食品,廣泛流行於東亞地區,例如日本、台灣、韓國等。其獨特之處在於糯米粉的黏性質地,使得麻糬在加熱過程中會變得Q軟有彈性,口感極佳,這種特殊的口感是許多人喜愛麻糬的原因之一。

圖片取自Pixabay by minami1777

但是當我們在蒸烤麻糬時,往往都會出現一種非常常見的現象,那就是麻糬會鼓脹起來,大家知道那是甚麼原因嗎?

其實在蒸烤麻糬時,其主要成分糯米粉在加熱的過程中會變得有黏性,這種黏性在麻糬內會形成一種具有韌性和彈性的凝膠狀網絡結構。當蒸烤麻糬時,麻糬內的水分蒸發成水蒸氣,這種彈性網絡恰好能捕捉和困住水蒸汽,導致麻糬內部的氣泡擴大,由內朝外推擠,進而使麻糬鼓漲起來。當然,麻糬的配方和烘烤過程也會影響它的膨脹特性,並不是所有麻糬在蒸烤時都會鼓起來。

外部連結


影片為沉浸式烤麻糬大法,有興趣的朋友可以去看看XDD。

參考資料


1. Mochi – Wikipedia

2. 麻糬 – 維基百科

2. 文章圖片均源自於CC0免費圖庫。

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MillionQuesn
MillionQuesn

一個旅居台灣的異鄉人,分享突然靈光一現的亮點。

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