麻糬（Mochi）是一種由糯米粉和水混合製成的傳統食品，廣泛流行於東亞地區，例如日本、台灣、韓國等。其獨特之處在於糯米粉的黏性質地，使得麻糬在加熱過程中會變得Q軟有彈性，口感極佳，這種特殊的口感是許多人喜愛麻糬的原因之一。

但是當我們在蒸烤麻糬時，往往都會出現一種非常常見的現象，那就是麻糬會鼓脹起來，大家知道那是甚麼原因嗎？

其實在蒸烤麻糬時，其主要成分糯米粉在加熱的過程中會變得有黏性，這種黏性在麻糬內會形成一種具有韌性和彈性的凝膠狀網絡結構。當蒸烤麻糬時，麻糬內的水分蒸發成水蒸氣，這種彈性網絡恰好能捕捉和困住水蒸汽，導致麻糬內部的氣泡擴大，由內朝外推擠，進而使麻糬鼓漲起來。當然，麻糬的配方和烘烤過程也會影響它的膨脹特性，並不是所有麻糬在蒸烤時都會鼓起來。

外部連結

影片為沉浸式烤麻糬大法，有興趣的朋友可以去看看XDD。

參考資料

1. Mochi – Wikipedia

2. 麻糬 – 維基百科

2. 文章圖片均源自於CC0免費圖庫。